Nghêu là một loại hải sản phổ biến, thơm ngon, giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, nếu không biết cách bảo quản đúng, nghêu rất dễ chết hoặc bị hư hỏng, dẫn đến mùi tanh, mất vị và tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc. Trong bài viết này, Muối Biển Seafood Restaurant sẽ hướng dẫn chi tiết các cách bảo quản nghêu tươi lâu, đúng chuẩn để đảm bảo an toàn sức khỏe và giữ được độ ngon vốn có của nghêu.
Chuẩn bị trước khi bảo quản
1. Làm sạch và xả cát
Nghêu thường chứa nhiều cát trong thân nên cần được ngâm rửa kỹ trước khi bảo quản. Một số mẹo ngâm hiệu quả:
- Ngâm với nước muối loãng: 1–2 giờ để nghêu tự nhả cát.
- Dùng nước vo gạo pha loãng: giúp nghêu sạch và có vị thơm nhẹ.
- Thả vài lát ớt tươi vào nước ngâm: kích thích nghêu nhả sạch chất bẩn nhanh hơn.
2. Phân loại nghêu sống – chết
- Nghêu còn sống: vỏ khép kín hoặc khẽ hé, khi chạm vào sẽ tự động khép lại.
- Nghêu chết: vỏ mở to, có mùi hôi, thịt mềm nhũn – nên loại bỏ ngay.
Các phương pháp bảo quản nghêu
1. Bảo quản ngắn hạn (1–2 ngày)
Nếu bạn định sử dụng nghêu trong vòng 24–48 giờ, cách bảo quản nghêu tốt nhất là:
- Để nguyên vỏ và giữ nghêu sống.
- Dùng khăn ẩm hoặc giấy ướt phủ lên nghêu để giữ độ ẩm.
- Cho vào hộp thoáng khí, tránh đậy kín nắp hoặc đựng trong túi nilon.
- Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (khoảng 4–6°C).
Tuyệt đối không ngâm nghêu trong nước khi bảo quản vì sẽ khiến nghêu chết ngạt.
2. Bảo quản dài hạn (đông lạnh)
Cách bảo quản nghêu với nghêu sống
Phương pháp 1: Bảo quản nghêu sống bằng nước muối loãng
Đây là một trong những cách đơn giản và được áp dụng phổ biến nhất. Bạn chỉ cần pha dung dịch muối bằng cách hòa tan khoảng 1–2 muỗng canh muối vào 1 lít nước sạch. Sau đó, đặt nghêu vào thau hoặc thùng, rồi đổ nước muối đã pha ngập nghêu. Ngâm qua đêm giúp nghêu duy trì độ tươi. Để đảm bảo môi trường sạch sẽ, bạn nên thay nước mỗi 2–3 ngày. Với cách này, nghêu có thể giữ được độ sống và tươi ngon lên đến một tuần.
Phương pháp 2: Bảo quản nghêu bằng dầu ăn
Đây là một mẹo nhỏ hiệu quả và không tốn nhiều chi phí. Trước tiên, bạn cho nghêu vào một cái thau, đổ nước ngập mặt nghêu, thêm vào một ít muối trắng cùng 2–3 giọt dầu ăn. Ngâm khoảng 1 giờ để nghêu nhả sạch cát và sạn. Để bảo quản tốt hơn, bạn cũng nên thay nước định kỳ sau mỗi 2–3 ngày.
Phương pháp 3: Bảo quản nghêu bằng cách hút chân không
Nếu muốn bảo quản nghêu được lâu mà vẫn giữ được độ tươi, bạn có thể sử dụng phương pháp hút chân không. Sau khi làm sạch nghêu, cho vào túi chuyên dụng và hút chân không, sau đó bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tùy mục đích sử dụng. Cách này giúp hạn chế vi khuẩn và kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn giữ nguyên hương vị tự nhiên của nghêu.
Cách bảo quản nghêu với nghêu đã chín
- Bỏ phần vỏ, chỉ lấy thịt nghêu.
- Chia thành từng phần nhỏ để tiện sử dụng.
- Cho vào túi hút chân không hoặc hộp nhựa kín, dán nhãn ngày bảo quản.
Lưu ý: nghêu đông lạnh nên dùng trong vòng 1–3 tháng để đảm bảo độ tươi và không bị mất chất.
Hướng dẫn rã đông và sử dụng
- Rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh từ 4–6 tiếng trước khi chế biến.
- Tránh rã đông bằng nước nóng hoặc lò vi sóng vì sẽ làm nghêu bị dai, mất ngọt.
- Không nên cấp đông lại nghêu sau khi đã rã đông.
Nếu thấy nghêu có mùi lạ, chảy nước hoặc thịt chuyển màu, cần bỏ ngay để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Lưu ý khi bảo quản nghêu
- Không bảo quản nghêu chung với các loại hải sản khác như tôm sống, cua, mực,… để tránh vi khuẩn chéo.
- Trong quá trình vận chuyển xa, nên bọc nghêu bằng khăn ướt và để trong thùng xốp có đá.
- Kiểm tra nghêu trước khi nấu: nếu khi nấu vẫn không mở miệng, cần loại bỏ vì có thể đã chết từ trước.
Lời kết
Cách bảo quản nghêu đúng không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn đảm bảo chất lượng món ăn và an toàn cho sức khỏe. Hãy chú ý từ khâu làm sạch, lựa chọn phương pháp bảo quản phù hợp đến cách rã đông để mỗi bữa ăn với nghêu luôn tươi ngon và trọn vẹn hương vị biển cả.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
- Có nên cấp đông nghêu sống không?
→ Có thể, nhưng nên luộc sơ trước khi đông lạnh để giữ vị và đảm bảo an toàn. - Nghêu đã luộc bảo quản được bao lâu?
→ Trong tủ lạnh ngăn mát: khoảng 1–2 ngày. Ngăn đông: 1–3 tháng. - Không có tủ lạnh thì bảo quản nghêu được không?
→ Khó giữ lâu, nhưng có thể bảo quản nghêu trong thùng đá, thay đá thường xuyên trong 24 giờ.
Đừng quên theo dõi các bài viết khác của Muối Biển Seafood Restaurant để nhận được thêm nhiều thông tin hữu ích về hải sản nhé!
