Tôm sú là một nguyên liệu bổ dưỡng và rất được ưa chuộng. Để tôm luôn tươi ngon và giữ được hương vị tự nhiên, cách bảo quản tôm sú sống đúng cách là điều vô cùng quan trọng. Ngoài ra, trước khi chế biến thì bạn cũng cần biết cách sơ chế tôm sú để đảm bảo món ăn được ngon miệng và an toàn. Trong bài viết này, Muối Biển Seafood Restaurant sẽ chia sẻ những mẹo hay về cách bảo quản và sơ chế tôm sú, giúp bạn luôn có những món tôm sú tươi ngon, đầy đủ dưỡng chất ngay tại nhà.
Cách bảo quản tôm sú sống tươi nhất
Nếu không biết cách bảo quản tôm sú sống, chúng có thể bị hư hỏng nhanh chóng, mất đi chất lượng và giá trị dinh dưỡng. Hãy cùng tìm hiểu những cách bảo quản tôm sú sống hiệu quả để giữ cho chúng luôn tươi ngon.
Phương pháp 1: Bảo quản sống
Phương pháp này khá phức tạp nhưng đảm bảo chất lượng tôm luôn tươi ngon, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Để áp dụng phương pháp này, tôm phải được thu hoạch còn sống, khỏe mạnh, và giữ nguyên hình dáng đẹp.
Sau đó, tôm được đặt vào nước sạch, trong và gần khu vực quản lý. Mật độ tôm bảo quản lý tưởng là khoảng 300 con/m3, cùng với hệ thống sục khí để duy trì sự sống. Thời gian bảo quản sống không nên vượt quá 5 giờ. Sau đó, tôm cần được chuyển ngay đến nơi tiêu thụ hoặc chế biến.
Phương pháp 2: Bảo quản tươi
Dưới đây là 3 bước thực hiện cách bảo quản tôm sú tươi:
Bước 1: Rửa tôm
Sau khi thu hoạch, tôm cần được rửa sạch bằng nước sạch và phân loại ở nơi thoáng mát. Tôm phải được đặt lên tấm bạt nhựa hoặc rổ nhựa sạch, tránh để trực tiếp trên đất, sàn gỗ hay nền xi măng.
Bước 2: Ngâm với đá lạnh
Sau khi rửa sạch, tôm được gây chết bằng nước đá lạnh theo tỷ lệ 2 phần tôm, 1 phần đá và 1 phần nước. Cụ thể, dùng 10kg đá và 10 lít nước cho 20kg tôm. Cho nước vào thùng nhựa hoặc thùng cách nhiệt, khuấy đều cho đá tan, rồi đổ tôm vào thùng và đậy nắp kín trong 30 phút.
Bước 3: Ướp tôm
Sau khi tôm đã bị gây chết bằng nước đá lạnh, vớt ra và chuyển sang thùng cách nhiệt, ướp tôm với nước đá xay hoặc đá viên. Tỷ lệ tôm và nước đá cần điều chỉnh tùy theo thời gian bảo quản và vận chuyển. Nếu thời gian không quá 12 giờ, tôm nên được ướp với tỷ lệ 10kg tôm và 5kg nước đá.
Cách chọn tôm sú tươi
Cùng bỏ túi những bí quyết đơn giản và hiệu quả giúp bạn dễ dàng nhận biết tôm sú tươi ngon, đảm bảo chất lượng cho bữa ăn của mình.
– Chọn tôm có vỏ tươi sáng: Một trong những cách dễ nhất để nhận biết tôm sú tươi ngon là kiểm tra vỏ tôm. Nếu vỏ tôm trong suốt, sáng bóng và có mùi đặc trưng của nước biển, đó là dấu hiệu cho thấy tôm còn tươi. Trái lại, nếu vỏ tôm mờ đục và có mùi tanh, tôm có thể đã bị ướp đá và không còn tươi.
– Kiểm tra đuôi tôm: Đuôi tôm cũng là một yếu tố quan trọng giúp bạn chọn được tôm tươi. Cầm con tôm lên, kéo thẳng và quan sát các khớp trên vỏ và thịt. Nếu khoảng cách giữa các khớp rộng, thịt tôm có thể không còn tươi và có thể đã bị đông lạnh quá lâu.
– Chọn tôm có thân thẳng, không bị chảy nhớt: Tôm sú tươi ngon thường có thân thẳng, săn chắc. Nếu tôm có thân cong và chảy nhớt, đó là dấu hiệu tôm đã không còn tươi. Để kiểm tra, bạn có thể dùng tay ấn nhẹ lên vỏ tôm. Nếu cảm thấy có chất nhớt hoặc sự cứng, đó là tôm không còn tươi ngon.
– Kiểm tra chân tôm: Chân tôm cũng là một yếu tố quan trọng trong việc chọn tôm tươi. Những con tôm có chân còn chắc chắn, không bị rụng hoặc chuyển sang màu đen, thường là tôm tươi. Nếu chân tôm đã chuyển màu hoặc rời ra, tôm có thể đã để lâu và không còn tươi nữa.
– Chọn đúng loại tôm: Tôm sú, tôm sắt, tôm he, tôm hùm… Khi mua tôm, hãy lưu ý chọn đúng loại tôm bạn cần, vì mỗi loại tôm sẽ có hương vị và cách chế biến khác nhau.
Kỹ thuật sơ chế tôm trước khi bảo quản
Những bước sơ chế đơn giản nhưng đúng kỹ thuật không chỉ giúp tôm giữ được độ tươi ngon mà còn kéo dài thời gian bảo quản.
- Đầu tiên, tôm cần được rửa sạch và loại bỏ tạp chất. Sau đó, phân loại tôm theo kích cỡ và loại bỏ những con bị giập nát hoặc ươn.
- Ngâm tôm vào thùng nước đá lạnh để giảm nhanh nhiệt độ xuống 0-2°C, giúp tôm chết ngay và giữ được độ tươi lâu hơn. Tỷ lệ nước, đá và tôm cần duy trì là 0,5/1/1.
- Thời gian ngâm hạ nhiệt kéo dài từ 3-4 giờ và cần đảm bảo có đủ đá dư nổi trên mặt nước để duy trì nhiệt độ ổn định.
Lời kết
Cách bảo quản tôm sú sống không chỉ giúp giữ được độ tươi ngon mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm và giá trị dinh dưỡng cho món ăn. Hy vọng thông tin trên sẽ giúp bạn có thêm kiến thức và kỹ năng để lựa chọn, sơ chế và bảo quản tôm sú đúng cách.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
Cách bảo quản tôm sú sống có cần thay nước thường xuyên không?
Có, nước trong bể bảo quản tôm cần được thay thường xuyên (ít nhất 1 lần trong ngày) để đảm bảo tôm luôn sống trong môi trường sạch và có đủ oxi. Việc thay nước cũng giúp giảm thiểu vi khuẩn phát triển.
Mật độ bảo quản tôm sú sống như thế nào là hợp lý?
Mật độ bảo quản tôm sú sống lý tưởng là khoảng 300 con/m3. Việc bảo quản quá nhiều tôm trong một không gian chật hẹp có thể khiến tôm thiếu không gian di chuyển và giảm khả năng duy trì sự sống.
Có cách nào để tăng thời gian bảo quản tôm sú sống không?
Để tăng thời gian bảo quản tôm sú sống, bạn có thể sử dụng máy sục khí và thay nước thường xuyên để đảm bảo tôm có đủ oxy và môi trường sạch. Ngoài ra, việc duy trì nhiệt độ ổn định (0-2°C) và giữ mật độ tôm phù hợp cũng giúp kéo dài thời gian bảo quản.
