Súp bào ngư từ lâu đã được xem là món ăn cao cấp, giàu dinh dưỡng và thường xuất hiện trong các bữa tiệc sang trọng. Tuy nhiên, bạn cũng hoàn toàn có thể nấu súp bào ngư tại nhà với hương vị chuẩn nhà hàng nếu nắm rõ bí quyết. Bài viết này của Muối Biển Seafood Restaurant sẽ chia sẻ cách nấu súp bào ngư đơn giản nhưng cực kỳ thơm ngon.
Hướng dẫn 5 cách nấu súp bào ngư đơn giản
Súp bào ngư cua
Cách nấu súp bào ngư với cua là một trong những cách tận dụng hết vị ngọt thanh của bào ngư và vị đậm đà, mềm mại của thịt cua mà ai ăn cũng phải xuýt xoa.
Nguyên liệu:
- Bào ngư: 3-4 con
- Thịt cua gỡ sẵn: 150g
- Măng tây non: 100g (chọn phần ngọn)
- Bắp mỹ: 1 trái (hoặc 100g bắp ngọt tách hạt)
- Nước dùng gà hoặc xương heo: 1 lít
- Lòng trắng trứng: 1 quả
- Bột năng: 2 thìa cà phê (pha loãng)
- Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, dầu mè
- Hành lá, ngò rí, gừng
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bào ngư rửa sạch với chút muối, thái lát mỏng.
- Măng tây rửa sạch, cắt khúc 3-4cm, chần qua nước sôi.
- Bắp mỹ luộc chín, tách hạt.
- Gừng thái lát, cho vào nồi nước sôi để chần sơ bào ngư khử tanh.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Đun sôi nước dùng gà/xương heo.
- Cho thịt cua và bắp vào trước, nấu khoảng 5 phút cho ra vị ngọt.
Bước 3: Hoàn thiện món súp
- Cho tiếp bào ngư, măng tây vào nấu thêm khoảng 3–4 phút.
- Nêm muối, hạt nêm vừa ăn.
- Từ từ đổ bột năng đã pha loãng vào, khuấy đều tay cho súp sánh lại.
- Cho lòng trắng trứng vào khuấy nhẹ theo 1 chiều để tạo vân đẹp.
- Tắt bếp, thêm tiêu, hành lá, ngò rí và vài giọt dầu mè cho thơm.
Súp bào ngư nấm đông cô
Nguyên liệu:
- Bào ngư: 3-4 con
- Nấm đông cô: 5-6 tai, ngâm nở, cắt lát
- Thịt cua: 100-120g
- Gừng: 1 củ (1 nửa cắt lát, 1 nửa băm nhỏ)
- Hành, tỏi, ớt, nước cốt chanh
- Rượu trắng: 1 lít
- Dầu hào: 2 thìa canh
- Nước dùng gà: 1 lít
- Bột năng: 2 thìa cà phê (pha nước)
- Gia vị: muối, tiêu, đường
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Ngâm bào ngư và nấm đông cô trong 20 phút cho nở mềm, vớt ra cắt miếng vừa ăn. Gừng gọt vỏ, chia làm 2 phần một nửa cắt lát, một nửa băm nhỏ.
Bước 2: Hầm bào ngư
Đun sôi nước dùng gà, cho bào ngư và gừng lát vào, hầm nhỏ lửa khoảng 2 tiếng để lấy vị ngọt.
Bước 3: Xào nấm và kết hợp nấu súp
Phi thơm hành tỏi, xào nấm với rượu trắng và dầu hào trong 1 phút, sau đó đổ nước hầm bào ngư vào, đun sôi rồi cho thịt cua vào nấu vài phút.
Bước 4: Hoàn thiện súp
Hòa tan bột năng với nước, đổ từ từ vào súp, khuấy nhẹ đến khi sánh. Nấu thêm 2 phút rồi tắt bếp. Làm nước sốt trộn gừng băm, ớt giã, đường, chanh theo khẩu vị dùng kèm.
Súp bào ngư hải sản
Nguyên liệu:
- Bào ngư: 3-4 con, sơ chế, cắt lát
- Vi cá: 50g, ngâm mềm, rửa sạch
- Sò điệp: 150g, thái miếng
- Bông cải xanh: 100g, tách nhỏ, trần sơ qua nước sôi
- Đông trùng hạ thảo khô: 10-15g, ngâm nước ấm mềm
- Nước dùng gà hoặc xương: 1,2 lít
- Gừng: 1 củ, cắt lát
- Lòng trắng trứng: 1 quả
- Bột năng: 2 thìa cà phê pha loãng
- Gia vị: muối, tiêu, dầu mè
Cách làm:
Bước 1: Hầm bào ngư
Đun sôi nước dùng gà, cho bào ngư và gừng lát vào, hầm nhỏ lửa 1.5 – 2 tiếng cho ngọt và thơm.
Bước 2: Nấu súp
Lấy bào ngư ra. Cho vi cá vào nước dùng, đun nhẹ tránh làm vón cục. Thêm sò điệp và bông cải xanh trần sơ, nấu tiếp 3-5 phút. Tiếp tục cho đông trùng hạ thảo vào, nêm muối tiêu vừa ăn.
Bước 3: Tạo độ sánh
Hòa bột năng với nước, đổ từ từ vào nồi súp, khuấy nhẹ cho súp sánh mịn. Đánh lòng trắng trứng, đổ chậm vào nồi, khuấy nhẹ tạo vân đẹp.
Bước 4: Hoàn thiện
Thêm vài giọt dầu mè, đảo đều, tắt bếp. Múc súp ra tô, rắc hành lá hoặc ngò rí lên trên.
Súp bào ngư tổ yến
Nguyên liệu:
- Bào ngư tươi: 2-3 con (hoặc bào ngư đông lạnh, bào ngư khô ngâm mềm)
- Tổ yến tinh chế: 10-15g (đã ngâm nở, làm sạch lông)
- Xương gà: 300g (hoặc nước dùng gà sẵn)
- Thịt ức gà: 100g (luộc chín, xé nhỏ)
- Nấm đông cô tươi: 3-5 tai (hoặc nấm tuyết)
- Ngô non (bắp Mỹ): 1/2 trái (tách hạt)
- Trứng gà: 1 quả (chỉ lấy lòng trắng, đánh tan)
- Tinh bột bắp: 2 muỗng canh (hoà tan với nước lạnh)
- Gừng tươi: 3 lát
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường phèn, tiêu trắng, dầu mè
Cách làm:
Bước 1: Nấu nước dùng gà
Hầm xương gà với 1 lít nước và vài lát gừng trong 30-40 phút, sau đó lọc lấy nước trong.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Bào ngư: Nếu là bào ngư sống, rửa sạch, luộc sơ rồi cắt lát mỏng vừa ăn.
- Tổ yến: Ngâm nước ấm khoảng 20-30 phút cho nở mềm, rửa sạch, để ráo.
- Nấm đông cô: Ngâm nước ấm, rửa sạch, cắt sợi nhỏ.
- Ngô non: Luộc chín, vớt ra.
Bước 3: Nấu súp
- Đun sôi nước dùng gà, cho ngô non, nấm đông cô, thịt gà xé vào nấu khoảng 5 phút.
- Cho bào ngư vào nấu thêm 3-5 phút, nêm nếm muối, hạt nêm cho vừa miệng.
- Cho nước bột bắp vào từ từ, khuấy đều cho súp sánh.
- Đổ lòng trắng trứng vào, khuấy nhẹ cho tạo vân đẹp.
- Cuối cùng cho tổ yến vào, đảo nhẹ tay, tắt bếp ngay để yến không bị nhão.
Bước 4: Hoàn thiện
Múc súp ra bát, rắc chút tiêu trắng và vài giọt dầu mè. Ăn khi nóng để cảm nhận vị ngọt thanh, béo nhẹ, cực kỳ bổ dưỡng.
Súp bào ngư sườn heo bí đao
Nguyên liệu:
- Bào ngư tươi (hoặc bào ngư đông lạnh, bào ngư khô ngâm nở): 3-5 con
- Sườn non heo: 300g
- Bí đao: 500g
- Nấm đông cô tươi: 4-5 tai (hoặc nấm hương khô ngâm nở)
- Gừng tươi: 3 lát
- Hành tím: 1 củ
- Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm ngon
- Hành lá, ngò rí: ít để trang trí
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sườn non: Rửa sạch, chần sơ với nước sôi, rửa lại với nước lạnh để khử mùi.
- Bào ngư: Nếu là bào ngư tươi, rửa sạch, cạo sạch vỏ đen, thái lát vừa ăn. Nếu bào ngư khô, ngâm nước ấm vài tiếng cho nở mềm.
- Bí đao: Gọt vỏ, bỏ ruột, cắt miếng vừa ăn.
- Nấm đông cô: Ngâm nước ấm, cắt bỏ chân, cắt đôi hoặc để nguyên tùy thích.
- Gừng, hành tím: Đập dập.
Bước 2: Hầm nước dùng
- Cho sườn non, gừng, hành tím vào nồi cùng 1.5 lít nước.
- Hầm lửa nhỏ khoảng 30-45 phút cho nước ngọt, thường xuyên vớt bọt để nước trong.
Bước 3: Nấu súp
- Khi sườn mềm, cho bí đao và nấm đông cô vào nấu thêm 10 phút. Nêm nếm muối, hạt nêm vừa miệng.
- Tiếp tục cho bào ngư vào, nấu thêm 5-7 phút (không nấu lâu quá sẽ làm bào ngư bị dai).
- Cuối cùng, thêm hành lá cắt nhỏ, tiêu, nước mắm cho dậy mùi.
Bước 4: Hoàn thiện
Múc ra tô, rắc thêm tiêu và ngò rí cho thơm. Thưởng thức nóng để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt thanh từ bí đao, sườn non và bào ngư.
Gợi ý địa chỉ mua bào ngư tươi ngon
Để món súp bào ngư đạt chuẩn hương vị, việc chọn nguyên liệu chất lượng, đặc biệt là bào ngư vô cùng quan trọng. Nếu bạn đang tìm kiếm bào ngư tươi sống, nguồn gốc rõ ràng, chế biến ngay trong ngày, Muối Biển Seafood Restaurant là địa chỉ đáng tin cậy.
Tại Muối Biển, bào ngư được tuyển chọn kỹ lưỡng từ các vùng biển sạch, đảm bảo độ tươi, ngọt và giàu dinh dưỡng. Ngoài ra, bạn còn có thể mua thêm các loại hải sản cao cấp như sò điệp, tôm sú, cua… để nấu những món súp dinh dưỡng chuẩn vị nhà hàng ngay tại nhà.
Câu hỏi thường gặp
Cách nấu súp bào ngư cho bé có gì khác?
Nên chọn bào ngư mềm, cắt nhỏ, kết hợp thêm rau củ và tránh dùng tiêu, ớt. Có thể xay nhuyễn súp cho bé dưới 1 tuổi.
Có thể thay bột năng bằng gì?
Có thể dùng bột bắp hoặc bột khoai tây, hoà ta với nước trước khi cho vào.
Có thể bảo quản súp bào ngư trong bao lâu?
Sau khi nấu xong, để súp nguội hẳn rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 1–2 ngày. Khi hâm lại, nên đun nhỏ lửa và khuấy đều để súp không bị tách nước.
Lời kết
Với những cách nấu súp bào ngư đơn giản nhưng tinh tế trên, bạn hoàn toàn có thể chiêu đãi cả nhà bằng một món ăn bổ dưỡng, đậm đà vị biển như ở nhà hàng 5 sao. Đừng quên chọn nguyên liệu tươi ngon ở Muối Biển Seafood Restaurant và nếu có bất kỳ thắc mắc nào thì liên hệ ngay với Muối Biển hoặc bình luận phía bên dưới nhé!
