Mực biển là một trong những loại hải sản được yêu thích tại Việt Nam nhờ hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Với sự đa dạng của các loại mực biển, việc chọn được mực tươi ngon và phù hợp cho từng món ăn là điều mà nhiều người quan tâm. Trong bài viết này, cùng Muối Biển Seafood Restaurant khám phá các loại mực tươi phổ biến ở Việt Nam, cách phân biệt chúng và bí quyết chọn mực chuẩn ngon.
Các loại mực phổ biến ở Việt Nam
Việt Nam có nhiều loại mực biển, mỗi loại sở hữu đặc điểm riêng và được sử dụng trong các món ăn khác nhau. Dưới đây là danh sách các loại mực biển phổ biến:
Mực ống
Mực ống là loại mực phổ biến nhất, dễ dàng bắt gặp tại các chợ hải sản. Loài mực này có đặc điểm thân hình trụ dài, thon gọn, với phần vây nhỏ ở đuôi. Thịt mực ống màu trắng, có độ dai vừa phải, vị ngọt tự nhiên nên rất được ưa chuộng trong ẩm thực.
Thông thường, mực ống có kích thước từ 10–30 cm, được chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn như mực ống nhồi thịt, mực ống chiên giòn hay mực nướng muối ớt. Với hương vị tươi ngon đặc trưng, mực ống luôn là nguyên liệu quen thuộc trong các bữa ăn gia đình lẫn những bữa tiệc hải sản.
Mực ống được chia thành nhiều loại dựa trên kích thước, gồm mực ống nhỏ, mực ống trung và mực ống lớn. Trong đó, mực ống lớn thường được dùng để làm mực khô, được nhiều người yêu thích vì hương vị đậm đà và có thể bảo quản lâu dài.
Mực lá
Mực lá được nhận diện dễ dàng nhờ thân hình dẹt và rộng như một chiếc lá, với lớp da dày cùng vây lớn bao quanh thân. Thông thường, mực lá có màu hơi nâu hoặc ánh xanh đặc trưng, tạo nên vẻ ngoài bắt mắt khi còn tươi sống. Điểm đặc trưng khiến mực lá được nhiều người yêu thích chính là phần thịt dày, giòn và ngọt tự nhiên.
So với mực ống, mực lá có kích thước lớn hơn, có thể dài đến 50 cm. Nhờ độ tươi ngon và phần thịt dày đặc biệt, mực lá thường được chế biến thành những món ăn hấp dẫn như mực lá nướng sa tế đậm vị hay mực lá xào hành tây thơm ngọt, rất thích hợp trong bữa cơm gia đình hoặc những bữa tiệc hải sản.
Mực nang (Mực mai)
Mực nang, còn gọi là mực mai, có thân hình bầu dục, dày, với lớp mai cứng bên trong giúp chúng dễ dàng phân biệt với các loại mực khác. Lớp da mực nang thường có màu xám nhạt hoặc nâu xám loang đốm, đôi khi ánh xanh nhẹ.
Thịt mực nang trắng, dày, săn chắc và có vị ngọt thanh tự nhiên. Thông thường, mực nang dài từ 20–40 cm, thích hợp cho các món nướng hoặc hấp. Những món ngon nổi bật từ mực nang là mực nang nướng mọi, hấp hay chiên.
Mực trứng (Mực cơm)
Mực trứng hay còn gọi là mực cơm, là một loại mực ống đặc biệt, có phần bụng chứa đầy trứng vàng óng, khi chế biến mang lại hương vị béo ngậy rất riêng. Thân mực trứng nhỏ, dài khoảng 10–15 cm, với lớp da mỏng màu hồng nhạt hoặc ánh tím nhẹ.
Khi còn tươi, mắt mực trứng sáng trong, thân căng bóng. Loại mực này được nhiều người yêu thích, đặc biệt ở các vùng biển miền Trung. Các món ngon nổi bật có thể kể đến là mực trứng chiên nước mắm đậm đà và mực trứng hấp gừng thanh ngọt.
Mực sim
Mực sim là loại mực nhỏ, thường sống ở vùng nước nông ven bờ. Chúng chỉ dài khoảng 5–10 cm, với lớp da mỏng, màu tím than hoặc xanh đen, đôi khi có chấm li ti trên thân. Dù kích thước nhỏ bé nhưng mực sim lại có thịt mềm, ngọt và rất thơm khi chế biến.
Một số món ngon từ mực sim thường thấy là mực sim xào tỏi thơm lừng hay mực sim rim me chua ngọt, rất hao cơm.
Mực xà (Mực ma hay mực đại dương)
Mực xà, còn được gọi là mực ma hoặc mực đại dương, là loài mực có kích thước lớn nhất trong tự nhiên. Chúng sống ở vùng nước sâu, có thể dài đến vài mét. Da mực xà thường có màu nâu sẫm hoặc đen, thân dài và dày, mắt to, mang vẻ ngoài hơi đáng sợ so với các loại mực khác.
Do kích thước khổng lồ, mực xà thường được chế biến thành mực khô hoặc mực một nắng để bảo quản lâu hơn. Những món ngon từ loại mực này có thể kể đến mực xà nướng muối ớt và mực xà khô xé sợi với hương vị đậm đà, dai ngọt.
Cách chọn mực tươi ngon
Để chọn được các loại mực tươi chất lượng, bạn cần lưu ý những điểm sau:
- Màu sắc: Mực tươi có màu sắc sáng bóng, da lấp lánh ánh kim. Mực ống và mực lá thường có các đốm sáng trên thân.
- Độ săn chắc: Thịt mực phải săn, không bị mềm nhũn. Khi ấn vào thân mực, mực tươi sẽ có độ đàn hồi tốt.
- Mắt mực: Mắt mực tươi trong, không bị đục hay lõm.
- Mùi hương: Mực tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng của hải sản, không có mùi hôi khó chịu.
- Phần râu và ống mực: Râu mực còn dính chặt vào thân, ống mực không bị rách hoặc dập nát.
Lưu ý: Với mực đông lạnh, hãy chọn những con còn lớp băng mỏng, không bị khô hoặc có dấu hiệu rã đông nhiều lần.
Món ngon chế biến từ các loại mực
Mực biển có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, phù hợp với mọi khẩu vị:
- Mực chiên nước mắm: Mực ống hoặc mực trứng chiên giòn, phủ nước mắm thơm lừng.
- Mực nướng sa tế: Mực lá hoặc mực nang nướng trên than hoa, thấm đẫm sa tế cay nồng.
- Mực hấp gừng: Mực trứng hoặc mực sim hấp với gừng, giữ nguyên vị ngọt tự nhiên.
- Mực xào thập cẩm: Mực ống xào cùng rau củ, tạo nên món ăn đầy màu sắc và dinh dưỡng.
- Mực khô nướng: Mực xà khô nướng trên than, xé sợi chấm tương ớt là món nhậu tuyệt vời.
Câu hỏi thường gặp
Mực ống có mấy loại?
Mực ống được phân loại dựa trên kích thước và vùng biển, bao gồm mực ống nhỏ, trung và lớn. Ngoài ra, còn có mực ống trứng (mực chứa nhiều trứng bên trong).
Làm sao để phân biệt mực tươi và mực ươn?
Mực tươi có màu sáng, mắt trong, thịt săn chắc và mùi tanh nhẹ. Mực bị ươn thường có màu đục, mùi hôi và thịt mềm nhũn.
Mực nào phù hợp nhất để nướng?
Mực lá và mực nang là lựa chọn lý tưởng để nướng vì thịt dày, giòn và giữ được độ ngọt.
Mực sim có thể chế biến món gì ngon?
Mực sim nhỏ nhưng rất ngọt, phù hợp để xào tỏi, rim me hoặc làm gỏi.
Lời kết
Các loại mực biển ở Việt Nam vô cùng đa dạng, từ mực ống, mực lá đến mực xà, mỗi loại đều mang đến hương vị độc đáo và phù hợp với nhiều cách chế biến. Hy vọng bài viết này của Muối Biển Seafood Restaurant đã giúp bạn hiểu rõ hơn về các loại mực tươi, cách chọn mực ngon và những món ăn hấp dẫn từ mực.
