Mực lá và mực ống là hai loại hải sản phổ biến, được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam nhờ hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao và sự đa dạng trong chế biến. Tuy nhiên, nhiều người vẫn băn khoăn về cách phân biệt mực lá và mực ống, cũng như mực ống và mực lá loại nào ngon hơn. Thế nên bài viết dưới đây của Muối Biển Seafood Restaurant sẽ cung cấp cho bạn thông tin chi tiết về cách nhận biết, cách chọn mực tươi ngon.
Cách phân biệt mực lá và mực ống
Về hình dạng
Mực ống có thân hình trụ tròn, thon dài, giống như một chiếc ống. Phần đuôi mỏng, vây ngắn kéo dài từ giữa thân đến cuối thân, tạo thành hình thoi. Mực ống thường có 8 râu nhỏ và 2 xúc tu dài hơn. Kích thước trung bình từ 300g đến 800g/con.
Trong khi đó, mực lá có thân dẹt, ngắn hơn mực ống, với phần tai mực dài, xòe rộng gần như bao phủ toàn thân, trông giống chiếc lá. Vây mực dày, hình bầu dục, trải từ đầu đến giữa thân. Mực lá thường nặng hơn, từ 1,5kg đến 2kg/con.
Về màu sắc
Mực ống có da mỏng, trong suốt, có màu hồng nhạt hoặc trắng, với nhiều đốm hồng li ti lấp lánh trên thân. Mắt mực ống to, trong suốt, tạo cảm giác bắt mắt.
Thân của mực lá có màu trắng trong, xung quanh xuất hiện các đốm nâu đen nhỏ trải dài khắp thân. Da mực lá dày hơn, màu sắc thường tươi sáng, đôi khi có ánh xanh hoặc nâu.
Về thịt mực
Mực ống có thịt mỏng, mềm, giòn tan khi chế biến, nhưng vị ngọt nhẹ, không đậm đà. Phù hợp với các món ăn gia đình như xào, chiên hoặc nhồi thịt.
Mực lá thì có thịt dày, săn chắc, giòn ngọt, có vị ngọt tự nhiên rõ rệt. Mực lá thường được ưa chuộng trong các món ăn cao cấp tại nhà hàng, khách sạn.
Về cấu tạo
Mực ống có xương sống (nang mực) ở giữa lưng, dễ rút ra khi sơ chế. Phần ruột mực cần làm sạch kỹ để tránh mùi tanh.
Mực lá không có nang mực hay sợi nhựa ở sống lưng, chỉ cần làm sạch phần ruột là đủ. Điều này giúp việc sơ chế mực lá đơn giản hơn.
Về giá bán
Mực lá thường có giá cao từ 300.000 – 400.000 VNĐ/kg, trong khi giá mực ống dao động từ 150.000 – 250.000 VNĐ/kg.
Về cách chế biến
Với độ giòn và thịt mỏng, mực ống lý tưởng cho các món xào (xào hành cần, xào dứa), chiên, nhồi thịt, hoặc lẩu. Mực ống còn được dùng để trang trí món ăn nhờ hình dạng khoanh tròn đẹp mắt khi cắt.
Nhờ thịt dày và vị ngọt đậm, mực lá thường được dùng để nướng (nướng muối ớt, nướng sa tế), hấp (hấp gừng, hấp bia), hoặc làm mực khô, mực một nắng. Mực lá cũng phù hợp cho các món lẩu hoặc xào rau củ.
Mực ống và mực lá loại nào ngon hơn?
Câu hỏi mực lá và mực ống loại nào ngon hơn không có câu trả lời tuyệt đối, vì điều này phụ thuộc vào sở thích và mục đích chế biến:
- Mực lá: Được đánh giá cao hơn nhờ thịt dày, giòn, ngọt tự nhiên. Mực lá phù hợp cho các món ăn sang trọng hoặc các bữa tiệc, mang đến trải nghiệm ẩm thực đậm đà.
- Mực ống: Phù hợp với các món ăn gia đình nhờ giá cả phải chăng và dễ chế biến. Dù không ngọt bằng mực lá, mực ống có độ giòn tan và tính thẩm mỹ cao, đặc biệt trong các món nhồi thịt hoặc xào.
Tóm lại, nếu bạn ưu tiên vị ngọt đậm và thịt dày, hãy chọn mực lá. Nếu muốn món ăn đa dạng, dễ chế biến và tiết kiệm chi phí, mực ống là lựa chọn hợp lý.
Cách chọn mực lá và mực ống tươi ngon
Để đảm bảo chất lượng món ăn, việc chọn mực lá và mực ống tươi ngon là rất quan trọng. Dưới đây là một số mẹo hay của Muối Biển Seafood Restaurant dành cho bạn khi chọn mực:
- Mực lá tươi: Chọn con to, thịt dày, da còn cứng, không mềm hoặc nát. Xúc tu cứng, mắt sáng, thân có màu trắng trong với đốm nâu đen. Tránh mực có mùi tanh bất thường hoặc da bong tróc.
- Mực ống tươi: Chọn mực có thịt màu hồng sáng, đầu dính chặt vào thân, túi mực chưa vỡ. Mắt mực trong, da lấp lánh đốm hồng. Mực tươi khi ấn nhẹ sẽ có độ đàn hồi tốt.
- Mực khô: Chọn mực có màu sắc tươi sáng, không quá đậm hoặc nhạt. Mực khô ngon dễ xé, không dai hoặc cứng, đảm bảo không phải mực giả.
- Mực cấp đông: Nên chọn mực được bảo quản ở -18°C trở xuống, giữ màu sắc tự nhiên và không rách.
Câu hỏi thường gặp
Mực lá và mực ống khác nhau như thế nào?
Mực lá có thân dẹt, thịt dày, ngọt đậm, không có nang mực. Mực ống có thân tròn, thịt mỏng, giòn tan, có nang mực ở lưng.
Nên chọn mực ống hay mực lá cho món xào?
Mực ống phù hợp hơn nhờ thịt mỏng, giòn, dễ thấm gia vị. Tuy nhiên, mực lá cũng có thể dùng nếu bạn muốn món xào có vị ngọt đậm hơn.
Ăn mực lá và mực ống thường xuyên có tốt không?
Cả hai loại mực đều giàu protein, vitamin B12 và khoáng chất. Tuy nhiên, do chứa cholesterol, bạn nên ăn kèm rau củ và không lạm dụng quá nhiều.
Lời kết
Qua những thông tin trên của Muối Biển Seafood Restaurant, có thể thấy mực lá và mực ống đều có hương vị riêng, phù hợp cho từng mục đích chế biến khác nhau. Việc phân biệt mực lá và mực ống giúp bạn chọn đúng nguyên liệu, vừa mang lại bữa ăn ngon miệng vừa đảm bảo giá trị dinh dưỡng.
Theo dõi các bài viết khác của Muối Biển để nhận thêm nhiều thông tin hữu ích và thú vị về các loại hải sản nhé!
