Mực ống nhồi thịt là món ăn thơm ngon, đậm đà, dễ dàng chinh phục mọi lứa tuổi. Với sự kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của mực và nhân thịt béo ngậy, món này không chỉ hấp dẫn mà còn cực kỳ bén cơm. Dưới đây là 6 cách chế biến mực ống nhồi thịt từ chiên, hấp, nướng đến kho mà Muối Biển Seafood Restaurant tổng hợp, đảm bảo bạn sẽ tìm thấy công thức phù hợp với khẩu vị gia đình.
Mực ống nhồi thịt chiên
Mực ống nhồi thịt chiên khoác lên mình lớp vỏ vàng rụm, giòn tan, bên trong là nhân thịt đậm đà, thơm lừng, hòa quyện vị ngọt tự nhiên của mực và chút béo ngậy của thịt heo, chấm cùng nước mắm ớt cay nồng thì ngon khó cưỡng.
Nguyên liệu:
- Mực ống tươi: 500g
- Thịt heo xay: 300g
- Nấm mèo, miến: 50g mỗi loại
- Hành tím, tỏi, gia vị: muối, tiêu, nước mắm
Cách làm:
- Sơ chế mực: Rửa mực với nước muối loãng để khử tanh. Rút bỏ túi mực, xương sống, cạo sạch màng ngoài. Rửa lại bằng nước sạch, để ráo, giữ nguyên thân mực.
- Chuẩn bị nhân: Ngâm nấm mèo và miến trong nước ấm 15 phút cho nở. Vớt ra, băm nhỏ nấm mèo, cắt miến thành đoạn 1-2cm. Trộn thịt heo xay với nấm mèo, miến, hành tím băm nhuyễn với gia vị tuỳ chỉnh. Nhồi đều tay cho nhân kết dính (khoảng 3 phút).
- Nhồi nhân: Dùng muỗng nhỏ nhồi nhân vào thân mực, không quá chặt (80% thân) để tránh nứt khi chiên. Dùng tăm tre ghim kín đầu mực.
- Chiên mực: Làm nóng chảo với 200ml dầu ăn ở lửa vừa. Thả mực vào chiên, lật đều để vàng giòn hai mặt (khoảng 6-8 phút/mặt). Vớt ra, đặt trên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.
- Trình bày: Cắt mực thành khoanh tròn 1 cm, xếp ra đĩa. Pha nước mắm chấm theo tỷ lệ ớt tỏi chua ngọt ăn kèm hoặc có thể ăn với tương ớt, cách nào cũng nâng tầm hương vị món ăn.
Cách làm mực ống nhồi thịt chiên giòn dai
Mực ống nhồi thịt hấp
Mực ống nhồi thịt hấp giữ trọn vị ngọt thanh tao của mực, hòa cùng nhân thịt mềm mịn, thấm đẫm hương gừng và hành lá, mang đến cảm giác nhẹ nhàng mà tinh tế. Món hấp thanh đạm, đậm vị biển cả, ăn kèm muối tiêu chanh sẽ tạo nên sự cân bằng hoàn hảo.
Nguyên liệu:
- Mực ống tươi: 500g (4-5 con)
- Thịt heo xay: 250g
- Gừng: 20g (1 củ nhỏ), hành lá: 3 nhánh
- Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt
- Muối tiêu chanh: 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
Cách làm:
- Sơ chế mực: Rửa mực với nước muối loãng, rút túi mực và xương, để ráo, giữ nguyên thân.
- Chuẩn bị nhân: Băm nhuyễn 10g gừng và hành lá. Trộn thịt heo xay với gừng, hành lá, nước mắm, tiêu, muối, bột ngọt. Nhồi đều 2-3 phút cho nhân dẻo.
- Nhồi nhân: Nhồi nhân vào mực khoảng 80% thân, ghim tăm để cố định đầu mực.
- Hấp mực: Xếp mực vào xửng, rải 10g gừng thái sợi lên trên để tăng hương vị. Hấp cách thủy ở lửa vừa 15-20 phút đến khi mực chín (kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên, thấy nhân rắn là được).
- Trình bày: Thái mực thành lát mỏng 0.5cm, xếp ra đĩa. Pha muối tiêu chanh để chấm, hoặc dùng nước mắm gừng tùy thích.
Mực ống nhồi thịt sốt cà chua
Thịt nhồi mực ống sốt cà chua quyến rũ với màu sắc đỏ cam bắt mắt, vị chua ngọt hài hòa, thấm sâu vào từng thớ mực và nhân thịt, tạo nên hương vị đậm đà, kích thích vị giác. Món này mang vị chua dịu, ngọt nhẹ, đậm đà, ăn cùng cơm nóng.
Nguyên liệu:
- Mực ống: 500g
- Thịt heo xay: 300g
- Nấm mèo, miến: 50g mỗi loại
- Cà chua: 3 quả (300g), hành tây: ½ củ (100g)
- Tỏi 3 tép, hành lá 2 nhánh
- Gia vị: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
Cách làm:
- Sơ chế mực: Rửa mực với nước muối loãng, rút túi mực, để ráo.
- Chuẩn bị nhân: Trộn thịt, nấm mèo, miếng với 1 muỗng canh nước mắm, ¼ muỗng cà phê tiêu, ¼ muỗng cà phê muối. Nhồi đều 2 phút.
- Nhồi nhân: Nhồi nhân vào mực, ghim tăm cố định.
- Chiên sơ: Làm nóng 2 muỗng canh dầu, chiên mực sơ vàng nhẹ (3-4 phút/mặt), vớt ra.
- Làm sốt: Phi thơm tỏi băm với 1 muỗng canh dầu, thêm cà chua băm nhỏ và hành tây cắt múi cau. Xào 3 phút, thêm 100ml nước, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ¼ muỗng cà phê muối. Nấu sôi 5 phút cho sốt sệt.
- Hoàn thành: Cho mực vào sốt, đun nhỏ lửa 10-12 phút để thấm vị. Rắc hành lá băm, dùng nóng với cơm.
Mực ống nhồi thịt nướng
Mực ống nhồi thịt nướng tỏa hương thơm nức mũi, lớp vỏ mực cháy xém nhẹ, giòn tan, quyện cùng nhân thịt thơm lừng sả ớt và chút ngọt thanh của mật ong.
Nguyên liệu:
- Mực ống: 500g
- Thịt heo xay: 300g
- Sả: 2 cây, tỏi: 3 tép, ớt: 1 quả
- Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh mật ong, ½ muỗng cà phê tiêu
- Mắm nêm: 2 muỗng canh mắm nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, ớt băm
Cách làm:
- Sơ chế mực: Rửa mực sạch, rút túi mực, để ráo.
- Chuẩn bị nhân: Băm nhuyễn sả, tỏi, ớt. Trộn thịt với sả, tỏi, ớt, nước mắm, tiêu. Nhồi đều 2-3 phút.
- Nhồi nhân: Nhồi nhân vào mực vào khoảng 80% thân rồi ghim tăm để cố định.
- Nướng mực: Phết mật ong lên vỏ mực. Nướng trên than hoa hoặc lò nướng 200°C, lật đều, nướng 12-15 phút đến khi vàng cháy xém.
- Trình bày: Cắt lát 1cm, xếp ra đĩa, chấm mắm nêm pha sẵn, dọn kèm rau sống.
Mực ống nhồi thịt rim nước dừa
Mực ống nhồi thịt rim nước dừa béo ngậy, ngọt lịm, thấm đều từng miếng mực và nhân thịt, mang đến hương vị đậm đà, ngọt ngào đặc trưng của nước dừa tươi. Vị béo ngọt của nước dừa hòa quyện cùng mực và thịt tạo nên món ăn khiến bạn ăn hoài không chán.
Nguyên liệu:
- Mực ống: 500g
- Thịt heo xay: 300g
- Nấm mèo, miến: 50g mỗi loại
- Nước dừa tươi: 300ml
- Gia vị: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê bột ngọt
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
Cách làm:
- Sơ chế mực: Rửa mực sạch, rút túi mực, để ráo.
- Chuẩn bị nhân: Trộn thịt, nấm mèo, miến với 1 muỗng canh nước mắm, ¼ muỗng cà phê tiêu, ¼ muỗng cà phê bột ngọt. Nhồi đều.
- Nhồi nhân: Nhồi nhân vào mực, ghim tăm cố định.
- Chiên sơ: Làm nóng 2 muỗng canh dầu, chiên mực sơ vàng nhẹ (3-4 phút/mặt).
- Rim mực: Đun nước dừa với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ¼ muỗng cà phê tiêu. Cho mực vào, rim nhỏ lửa 15-18 phút đến khi nước dừa cạn, thấm đều.
- Trình bày: Thái lát, rắc tiêu, dùng với cơm nóng.
Mực ống nhồi thịt kho
Mực ống nhồi thịt kho mang hương vị đậm đà, thơm nồng của nước mắm và tiêu, với mực mềm dai thấm đều gia vị, hòa quyện cùng nhân thịt béo ngậy, đậm chất cơm nhà.
Nguyên liệu:
- Mực ống: 500g
- Thịt heo xay: 300g
- Nấm mèo, miến: 50g mỗi loại
- Hành tím: 3 củ
- Gia vị: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê bột ngọt
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
Cách làm:
- Sơ chế mực: Rửa mực với nước muối, rút túi mực, để ráo.
- Chuẩn bị nhân: Trộn thịt, nấm mèo, miến với 1 muỗng canh nước mắm, ¼ muỗng cà phê tiêu, ¼ muỗng cà phê bột ngọt. Nhồi đều.
- Nhồi nhân: Nhồi nhân vào mực, ghim tăm cố định.
- Xào mực: Phi thơm hành tím băm với 2 muỗng canh dầu, cho mực vào xào săn (4-5 phút).
- Kho mực: Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 100ml nước. Kho nhỏ lửa 18-20 phút đến khi nước sệt, thấm vị.
- Trình bày: Rắc tiêu, dùng nóng với cơm trắng.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để mực không bị dai?
Chọn mực tươi, rửa sạch với nước muối loãng. Khi chế biến, không nấu quá lâu để giữ độ mềm.
Có thể thay thịt heo bằng nguyên liệu khác không?
Có, bạn có thể dùng tôm, cá băm hoặc thịt gà để thay đổi khẩu vị.
Mực ống nhồi thịt bảo quản được bao lâu?
Món đã nấu chín nên dùng trong ngày. Nếu bảo quản tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày và hâm nóng trước khi ăn.
Làm sao để nhân thịt không bị rời khi cắt?
Trộn nhân với ít bột năng hoặc lòng trắng trứng để tăng độ kết dính.
Lời kết
Mực ống nhồi thịt là món ăn đa dạng cách chế biến, dễ làm và phù hợp với mọi khẩu vị. Từ chiên giòn rụm, hấp thanh tao, đến kho đậm đà, mỗi cách làm đều mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, làm phong phú thêm mâm cơm gia đình. Hãy thử ngay 6 công thức trên của Muối Biển Seafood Restaurant để khám phá hương vị tuyệt vời của món thịt nhồi mực ống!
